La nostra birra non dorme mai: è viva, come noi.
Tutto è iniziato nel 2004, in un vecchio casale in Val d’Orcia chiamato “L’Olmaia”. Un impianto piccolo, tante idee grandi e la voglia di fare birra come piace a noi: senza compromessi.
Nel 2009 ci siamo spostati a Sant’Albino, a due passi da Montepulciano.
Qui abbiamo aperto le porte al pubblico, per farvi assaggiare subito il frutto delle nostre cotte.
Le nostre birre non sono mai pastorizzate né filtrate. Sono vive, ribelli, genuine. Produciamo 7 birre fisse durante tutto l’anno e, quando ci gira, qualche stagionale speciale.
Il cuore del birrificio è un impianto da 2500 litri per cotta, costruito su misura per noi. La cantina ospita fermentatori da 1500 e 2500 litri: qui la birra prende forma, con tutta la pazienza che serve.
Per noi la birra è condivisione.
Ogni cotta è un mix di tecnica, passione e un po’ di follia.
Facciamo birra toscana, ma con la testa libera e lo sguardo sempre avanti.